Классификация предприятий общественного питания

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 30494-96 Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях

ГОСТ 30523-97/ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования

ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

6 Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов

6.1 Минимальные требования кпредприятиям общественного питания различных типов и классов приведены в таблицах 1—2.

Таблица 1 — Требования к ресторанам и барам классов «люкс», «высший», «первый» и кафе

Наименование требований	Тип и класс предприятия
Ресторан класса	Бар класса	Кафе
«ЛЮКС»	«ВЫСШИЙ»	«ПЕРВЫЙ»	«ЛЮКС»	«ВЫСШИЙ»	«ПЕРВЫЙ»
ТРЕБОВАНИЯ К АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНЫМ РЕШЕНИЯМ И ОФОРМЛЕНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ
1 Внешний вид предприятия
1.1 Вывеска:
— световая с элементами оформления	+	+	+	+	+	+	_
— обычная освещаемая	—	—	—	—	—	—	+
2 Состав помещений для потребителей
2.1 Вестибюль	+	+	+	+	+	_	_
2.2 Гардероб	+	+	—	+	+		_
2.2.1 Наличие вешалок в зале	—	—	+	—	—	+	+
2.3 Зал	+	+	+	+	+	+	+
2.4 Банкетный зал или отдельные кабины (кабинеты)	+	+	—	—	—	—	_
2.5 Туалетная комната с помещением для мытья рук	+	+	+	+	+	+	+
3 Оформление залов и помещений для потребителей
3.1 Использование изысканных декоративных элементов	+	—	—	+	—	—	_
3.2 Использование оригинальных декоративных элементов (све-	—	+	+	—	+	+	—
тильников, драпировок и др.)
3.3 Использование декоративных элементов, создающих единство	—	—	—	—	—	—	+
стиля
3.4 Наличие эстрады и (или) танцевальной площадки	+	—	—	+	—	—	—
3.5 Наличие художественных композиций, клумб из живых декора-	+	—	—	+	—	—	—
тивных цветов и (или) фонтанов и (или) аквариумов
4 Микроклимат
4.1 Система кондиционирования воздуха с автоматическим под-	+	+	+	+	+	—	—
держанием оптимальных параметров температуры и влажности
4.2 Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры	—	—	—	—	—	+	+
температуры и влажности
ТРЕБОВАНИЯ К МЕБЕЛИ, СТОЛОВЫМ ПОСУДЕ, ПРИБОРАМ, БЕЛЬЮ
1 Мебель:
— повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений	+	+	—	+	+	—	—
— стандартная, соответствующая интерьеру помещений	—	—	+	—	—	+	+
1.1 Столы:
— мягкое покрытие	+	+	—	+	+	—	—
— полиэфирное покрытие	—	—	+	—	—	+	+
— деревянные поверхности (для стилизованных предприятий)	+	+	+	+	+	+	+

Наименование требований	Тип и класс предприятия
Ресторан класса	Бар класса	Кафе
«ЛЮКС»	«ВЫСШИЙ»	«ПЕРВЫЙ»	«ЛЮКС»	«ВЫСШИЙ»	«ПЕРВЫЙ»
1.2 Кресла
— мягкие с подлокотниками	+	+	—	+	+	—	—
— полумягкие		—	+		—	—	—
1.3 Наличие барной стойки:
— современно оформленная с табуретами	+	+	—	+	+	+	—
— для подачи блюд и напитков (сервис)	+	+	—	—	—	—	—
2 Столовая посуда и приборы
2.1 Металлическая посуда и столовые приборы:
— из мельхиора или нейзильбера, или нержавеющей стали, или из	+	+	—	+	+	—	—
других современных сплавов
— из нержавеющей стали	—	—	+	—	—	+	+
2.2 Фарфоровая посуда, художественно оформленная	+	+	—	+	+	—	—
2.3 Полуфарфоровая, фаянсовая посуда	—	—	+	—	—	+	+
2.4 Сортовая стеклянная посуда:
— хрусталь, художественно оформленная посуда из выдувного стекла	+	+	—	+	+	—	—
— сортовая стеклянная посуда с рисунком и без него	—	—	+	—	—	+	+
2.5 Посуда из керамики и дерева для тематических предприятий и	+	+	+	+	+	+	+
предприятий национальной кухни
3 Столовое белье
3.1 Скатерти:
— белые или цветные	+	+	+	+	+	—	—
— фирменные	+	—	—	+	—	—	—
3.2 Салфетки индивидуального пользования:
— полотняные	+	+	+	+	+	—	—
— бумажные	—	—	—	—	—	+	+
3.3 Смена столового белья после каждого обслуживания потребителя	+	+	+	+	+	—	—
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ МЕНЮ И ПРЕЙСКУРАНТОВ, АССОРТИМЕНТУ ПРОДУКЦ	ИИ
1 Меню и прейскурант вин (карта вин) с эмблемой (фирменным знаком)
предприятия:
— на русском и национальном языках	+	+	+	+	+	+	+
— на русском и английском или соответствующем специализации	+	+		+	+	—	—
предприятия языке
— типографским или компьютерным способом	+	+	—	+	+	—	—
— компьютерным способом	—	—	+	—	—	+	+
— обложка из современных материалов, оригинально и художественно	+	+	—	+	+	—	—
оформленная (с товарным знаком)
— обложка из современных материалов	—	—	+	—	—	+	+