Как подавать сладкие блюда

Подготовка к сервировке

Перед тем, как начать накрывать на стол, сначала надо подготовить посуду. В настоящее время производители предлагают различную посуду всевозможных форм и расцветок. Если вы готовитесь встречать гостей по торжественному поводу, то обычный повседневный сервиз не подойдет. На этот случай нужно иметь что-то более изысканное и утонченное

Обращайте внимание и на качество: декор должен быть равномерным, трещины и перекосы форм не допустимы

Также очень важно, чтобы все тарелки, бокалы, рюмки и столовые приборы были вымыты и вытерты насухо. При выборе стеклянных бокалов нужно обращать внимание на их сочетание с остальной посудой и на общие правила использования

Каждый напиток должен быть в своем специальном сосуде. Например, шампанское принято подавать в узких фужерах на высоких ножках, а коньяк – в больших выпуклых бокалах

При выборе стеклянных бокалов нужно обращать внимание на их сочетание с остальной посудой и на общие правила использования. Каждый напиток должен быть в своем специальном сосуде. Например, шампанское принято подавать в узких фужерах на высоких ножках, а коньяк – в больших выпуклых бокалах.

Также, рассчитывая количество гостей, важно обеспечить каждому расстояние за столом, не менее 80 сантиметров. Иначе, люди не смогут себя чувствовать комфортно, так как будет ущемлено их личное пространство

Температура подачи кондитерских изделий в ресторане

сладостиуглеводовК тому же потребители могут оценить, сытые они или нет, и закончить прием пищи так, чтобы до следующего обойтись без перекусов.

Горячие

Название	Основные продукты	Дополнительные продукты, в зависимости от рецепта	Способ приготовления	Дополнение при подаче
Суфле	Взбитые яичные желтки с мукой	Тертые орехи, шоколад, молоко, фрукты или ягоды	Запекание	Холодное молоко или сливки
Пудинг	Вязкие каши или взбитые желтки	Цукаты, орехи, фрукты, взбитые белки	Термическая обработка паром или запекание	Сладкий соус
Гурьевская каша	Топленое молоко, манная каша, желтки, перетертые с сахаром и взбитые белки	Орехи, жженый сахар, фрукты в сиропе, миндаль	Несколько технологий: томление молока, варка каши, запекание	По классическому рецепту абрикосовый соус
Шарлотка	Яблоки, бисквитное или пресное тесто, хлеб	Орехи	Подготовка начинки и хлеба или замес теста, формование, запекание	С фруктовым соусом
Яблоки печеные	Фрукты и начинка	Зависит от рецепта: творог, смешанный фарш, сухофрукты, орехи	Обработка фруктов, подготовка начинки, запекание или паровая обработка	С молоком, соусом, мороженым
Крутоны	Корки хлеба	Консервированные фрукты	Формовка и запекание	Соус или напитки
Корзиночки	Тесто и начинка	Фрукты и ягоды, свежие и консервированные	Формовка и запекание	Соус

Холодные

творогЖеле относится к холодным десертам, которые хранят при температуре +7…+14°С.

1. Для желе, натуральных фруктов, муссов и самбуков (сладких ликеров) – +7…+14°С.
2. Для замороженных десертов – 0…+4°С.
3. Для фруктовых напитков – +7…+14°С.

Декоративные украшения

При сервировке стола не бойтесь проявлять творчество и фантазию, ведь еда за нарядно украшенным столом будет особенно вкусна, и гости запомнят ваш праздник на долгое время. Атмосферу торжества помогут дополнить красивые цветы в оригинальных вазочках, статуэтки и стильные подсвечники. Но, этих деталей не должно быть слишком много, все должно быть в меру, чтобы гостям было видно весь стол.

Если вы оформляете стол к встрече Нового года, то очень уместно будут смотреться фигурки снеговичков, колокольчиков, елочек и дедов морозов, а также блестящий дождик или свежие зеленые веточки ели. Если праздник намечается по поводу годовщины свадьбы или дня всех влюбленных, то используйте ангелочки, всевозможные сердечки или лебедей.

Живые цветы всегда очень выгодно смотрятся на праздничном столе. Но, они должны выглядеть гармонично и никому не мешать. Лучше всего поставить небольшую корзину или вазочку с цветами в середине стола. Если торжество намечается для прекрасной половины населения, то на каждую тарелку можно положить по веточке сирени или тюльпанчику. Если вы используете не искусственные, а живые цветы, то проследите за тем, чтобы они были идеально чистыми, не сыпались на тарелки и не имели слишком резкого запаха.

Очень красиво смотрятся на столе разнообразные подсвечники, которые могут быть совершенно в разных стилях. Например, если вы готовите праздник в морской тематике, то подсвечники могут быть в виде ракушек или морских звезд. Если вы готовите стол к Пасхе, то можно расставить по столу небольшие бокалы или вазочки с крашенными перепелиными яйцами.

Очень оригинально смотрится оформление стола в определенной цветовой гамме, например в бело-голубой или красно-зеленой. Особенно последний вариант подходит для празднования Нового года. В данном случае все зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений. Просто шикарно смотрится стол с белоснежной скатертью, однотонной посудой и бокалами, декорированными золотистыми украшениями

Всегда привлекает внимание стол, оформленный в фиолетово-серебряных тонах, это делает стол царственно красивым

Но, цветовая гамма также зависит и от времени года, на которое пришелся ваш праздник. Например, в летнее время очень актуально смотрится зеленый цвет, осенью – оранжевый и коричневый. Зима у всех ассоциируется с синим и белым цветом.

Последовательность подачи блюд

Существует определенная очередность, согласно которой выносят блюда к столу. В первую очередь необходимо подавать холодные закуски. Это могут быть овощные салаты, мясное или рыбное ассорти, икра. Горячие закуски подают сразу после холодных или вместе с ними.

Следующим этапом сервировки идут первые блюда. Дополнительно выносят хлеб, пирожки, расстегаи, гренки. Нарезанную зелень предлагают в маленьких тарелочках, сметану или сливки – в соусниках или сервировочных кувшинах. После подачи первых блюд убирают грязную посуду, проводят замену приборов, дополнительно сервируют стол.

Ассортимент вторых блюд разнообразен. В зависимости от предлагаемой гостям еды, может использоваться разная посуда. Также допускается различие температуры подачи. После вторых блюд переходят к подаче десертов и напитков. Здесь также существуют правила, придерживаться которых необходимо.

правильная подача десертов на стол

Десерт – это финальный аккорд всего застолья, его завершающая часть. Как сделать, чтобы она прошла на высоте? Прежде чем подавать десерт, необходимо убрать со стола все основные блюда и посуду, которая к ним подавалась. Можно оставить лишь бутылки с водой и винами, которые будут потребляться с десертами.

Стол сервируют более мелкими и изящными приборами, чем те, которые подавались ранее: десертные тарелки, вилки и ножи. Ручки ножей должны быть направлены вправо, а вилок – влево. Напротив тарелок ставятся бокалы для вина и воды.

В зависимости от количества гостей, сладкие блюда подаются разными способами. Например, если гостей много, сладкие блюда лучше подавать в специальной большой посуде, например, фрукты в вазах, а десерты типа корзиночек с ягодами, яблоки в тесте, яблоки в слойке – на большом металлическом или фарфоровом блюде. Если же гостей не много, то сладкие изделия можно подавать на десертных тарелках, порционно.

Правила подачи тортаТорты подаются на плоских блюдах или в специальных тортовницах. Торт необходимо заранее нарезать, еще перед подачей на стол. Для того, чтобы гостям было удобно его брать, положите рядом с блюдом специальную лопатку. Если торт мягкий, можете, помимо остальных приборов, положить каждому гостю небольшую ложечку для него.

Подача конфетЛучше всего подавать конфеты в хрустальных вазочках на высокой ножке или в специальных конфетницах. Если конфеты в обертке, их берут руками. Если же они без обертки, перед подачей нужно нанизить каждую на шпажку.

Подача пирожныхЭклеры, пончики, посыпанные сахарной пудрой, рогалики и пирожки с разными начинками следует сервировать порционно для каждого гостя в отдельности. Для того, чтобы их есть, подаются специальные десертные вилки.

Подача варенья и медаИх помещают в специальной вазочке, рядом с которой должна быть ложечка, чтобы набирать мед или варенье к себе в тарелку. Однако лучше, кроме этого, подать каждому гостю по маленькой розетке, куда он будет накладывать это угощение.

Подача желе и кремов, пудингов и киселейЭти десерты принято подавать в специальных порционных креманках каждому гостю в отдельности. Под креманку следует поставить небольшую плоскую тарелку или положить салфетку.

Подача фруктовРазличные фрукты подают по-разному. Так, например, арбуз и дыню следует предварительно разрезать, не снимая корку. Дыню при этом очищают от семян, а арбуз подают с ними. Бананы подают целиком, неочищенными: каждый гость сам их чистит, срезав верхушку ножом.Ананас подают очищенным от кожицы и сердцевины и нарезанным кружками или дольками. Отдельно подается сахар или сахарная пудра. Едят ананас при помощи ножа и вилки. Апельсины и мандарины подают также целиком, гостям предлагают ножи для того, чтобы их очистить.Вишню и черешню принято подавать с веточками, чтобы гостям было удобно их брать руками.

Правила подачи десертов

ликеров
Фруктовые салаты подают порционно вместе с вилкой.

Требования к посуде

1. Натуральные ягоды или фрукты. Ваза, креманки или розетки на подставной тарелке, десертное блюдо. Если в качестве дополнения предлагают сливки или соусы, их наливают в молочник или соусник (соответственно). Подачу дополняют ложкой – десертной или чайной. Она находится отдельно, для нее предусмотрено дополнительное блюдо.
2. Фруктовые салаты. Раскладывают порционно, под блюдами принято устанавливать подставные тарелки. Дополнение – десертные ложки или вилки.
3. Парфе – один из видов мороженого, дополненного взбитыми сливками, ароматизаторами и усилителями вкуса. Подают на общем блюде или раскладывают по креманкам. Если нет специальных ложек для мороженого, подают чайные.

1. Крему. Раскладывают по креманкам, установленным на подставных блюдцах.
2. Самбуку. Это десерт из фруктового пюре со взбитыми белками и загустителем (агаром или желатином). Не нужно путать с ликером – самбука. Подают в глубокой десертной тарелке или креманке.
3. К муссу. Это взбитое желе, презентуют как самбук.
4. Желе. При формировании и заливке используют формочки. При подаче их требуется убрать. Если подают на общем блюде, рядом выкладывают фигурную лопатку.
5. Суфле. Подача интересная, используют порционные сковородки, прикрытые салфетками из бумаги. Обязательно предлагают соусник или молочник.
6. Пудинг. Принято презентовать на общем блюде из фарфора или мельхиора. К нему обязательно предлагают фигурную лопатку.

Крем выкладывают в специальную посуду, установленную на блюдце.

Общие правила сервировки стола к чаю

Скатерть должна быть подогнана под размеры стола, свисание с края столешницы допустимо на 30–50 см.

Посуду для прохладительных напитков ставят справа от тарелки.

Для подачи чая можно использовать стилизованный самовар или обычный заварочный чайник. Для черного кофе используйте кофейник и маленькие чашки. Для других видов кофе, например латте, лучше подойдут венские чашечки.

На стол выставляют десертные тарелки. Перед ними выкладывают вилки и ложки. Их можно положить на тарелку, но не перекрещивать.

Количество тарелок для каждого гостя должно соответствовать количеству блюд. Самую большую ставят вниз, а верх «пирамиды» может венчать вазочка для жидких десертов.

Если места на столе немного, то красиво сложенные салфетки, например в технике оригами, укладывают на тарелки. Если стол большой, то их можно положить рядом с тарелками. Полотняные салфетки можно заменить бумажными, условие одно: соответствие общему стилю.

• Скатерть должна быть подогнана под размеры стола, свисание с края столешницы допустимо на 30–50 см.
• Посуду для прохладительных напитков ставят справа от тарелки.
• Для подачи чая можно использовать стилизованный самовар или обычный заварочный чайник. Для черного кофе используйте кофейник и маленькие чашки. Для других видов кофе, например латте, лучше подойдут венские чашечки.
• На стол выставляют десертные тарелки. Перед ними выкладывают вилки и ложки. Их можно положить на тарелку, но не перекрещивать.

Количество тарелок для каждого гостя должно соответствовать количеству блюд. Самую большую ставят вниз, а верх «пирамиды» может венчать вазочка для жидких десертов.
Если места на столе немного, то красиво сложенные салфетки, например в технике оригами, укладывают на тарелки. Если стол большой, то их можно положить рядом с тарелками. Полотняные салфетки можно заменить бумажными, условие одно: соответствие общему стилю.

Десерты

Перед подачей сладкого и напитков полностью убирают посуду и приборы от предшествующих блюд. Горячие десерты подают в металлической посуде или керамических десертных тарелках. Для холодных блюд используют всевозможные креманки, стаканчики, пиалы. Температура подачи горячих десертов, в соответствии с правилами, не должна превышать 75 градусов, а для холодных блюд допустимая температура составляет 10 градусов.

Дополнительно к десертам нередко подают сладкие соусы, варенье, кондитерские кремы, шоколадную глазурь. Для жидких горячих продуктов используют металлические или фарфоровые соусники. Сливки и молоко подают в кувшинах, варенье и джемы – на порционной или пирожковой тарелке.

Подача сладких блюд

Сладкие блюда могут быть холодные и горячие. К холодным сладким блюдам относят: фрукты в сиропе с вином, компоты, кисели, желе, муссы, самбуки, кремы, мороженое с различными наполнителями.

В группу горячих сладких блюд входят: суфле, блинчики с вареньем, яблоки в тесте, каша Гурьевская.

Холодные сладкие блюда подают при температуре 8-10ºС, горячие – 65-70ºС.

Время подачи десерта всегда согласовывается с посетителем. Перед подачей десерта официант убирает всю использованную посуду и приборы, а с разрешением заказчика – оставшиеся закуску и хлеб.

Мороженое, компоты, сладкие салаты, желе, муссы, свежие ягоды подают в креманках, поставленных на десертные мелкие или пирожковые тарелки, рядом кладут в зависимости от размера креманки десертную или чайную ложку ручкой вправо.

Пудинг (сухарный или рисовый) отпускают нарезанным на порции в десертной тарелке вместе с соусом. Десертную вилку и нож кладут после подачи блюда.

Суфле отпускают в той же посуде, в которой оно запекается. Это может быть «баранчик» или порционная сковорода. Стол сервируется глубокой десертной тарелкой и десертной ложкой. Молоко в молочнике или сливки в сливочнике ставят на стол с правой стороны на пирожковой тарелке, накрытой бумажной салфеткой. Перед подачей суфле официант сначала наливает в глубокую столовую тарелку молоко или сливки

Затем осторожно подрезает лопаточкой края суфле и, подойдя к столу с левой стороны, держа блюдо в левой руке, перекладывает лопаточкой суфле в тарелку с молоком или сливками

Арбуз тщательно моют, обсушивают полотенцем и разрезают вдоль пополам, а затем поперек на куски 2см толщиной. Не удаляя зерен, куски укладывают на блюдо. У дынь вынимают волокнистую массу зерен, разрезают на куски 1–1,5см и укладывают на блюдо, корочкой вниз, каждый четный кусок выдвигают из ряда сегмента к борту блюда на 1 – 2см. Подают арбузы и дыни в обнос или ставят на стол.

Фрукты официант моет кипяченой водой и обсушивает. Фрукты подают в вазах при групповом обслуживании, и ставят в центр стола. Для сервировки используют мелкие десертные тарелки, фруктовый нож и вилку. Официант предлагает потребителю фрукты, подходя к нему с левой стороны. Поскольку фрукты берут руками, то на столе должна быть пирожковая тарелка для косточек и вазочка или салатник – полоскательница с подкисленной водой. Ее ставят на пирожковую тарелку, накрытую бумажной салфеткой. При индивидуальном обслуживании фрукты подают на десертной тарелке справа от посетителя. В набор могут входить: яблоки, груши, мандарины, апельсины, кисти винограда, персики, абрикосы и т.п. В этом случае сначала на стол ставят мелкую столовую тарелку, а справа от нее пирожковую тарелку для косточек. Несколько позже приносят полоскательницу с теплой водой.

Грейпфруты и плоды манго официант разрезает поперек на две половины, причем мякоть плодов по краям аккуратно надрезают ножом. Подают их на мелкой столовой тарелке срезом вверх вместе с фруктовым ножом и вилкой. Справа в креманке, поставленной на пирожковую тарелку, должна быть сахарная пудра и чайная ложка.

У бананов перед подачей чуть–чуть надрезают плодоножку, подают их в десертной тарелке, рядом с которой кладут фруктовый прибор.

Абрикосы, персики, сливы подают на мелкой столовой тарелке вместе с фруктовым прибором. Справа ставят пирожковую тарелку для косточек и полоскательницу с теплой водой.

Вишню, черешню подают в стеклянной креманке, поставленной на пирожковую тарелку, ставят также пирожковую тарелку для косточек и справа полоскательницу с водой.

Ананас подают нарезанным кружочками и залитым сиропом в креманке на пирожковой тарелке вместе с чайной или десертной ложкой.

Клубнику, малину, ежевику приносят к столу в вазах или креманках вместе с десертной ложкой для раскладывания. На стол ставят мелкую десертную тарелку и десертную ложку. Креманку с ягодами ставят справа. К ягодам иногда подают сахарную пудру в розетке, или сгущенное молоко. Если ягоды подают с молоком или сливками, то справа на пирожковую тарелку ставят молочник или сливочник.

Источник

Как правильно есть сладкие блюда

1. К сливам, абрикосам, персикам, нектаринам и карамболам подают вилку и нож. С такими же столовыми приборами презентую манго, но, чтобы удалить косточку, плод, после того как разрезали поперек, приходится брать в руки. Скручивающим движением половинки отделяют друг от друга, и вновь выкладывают на тарелку. Киви принято подавать очищенным, а есть вилкой и ножом, как ананас в сиропе.
2. Апельсин сначала очищают. Круговыми движениями надрезают со стороны плодоножки и цветоножки, затем кожуру разрезают вдоль и снимают, как лепестки у цветка. Потом, освободив от кожуры, плод делят на дольки. Их разрезают ножом и захватывают вилкой.
3. У бананов с одной стороны надрезают кожуру и снимают 1 полоску. Теперь их можно взять руками. Фрукты после термообработки, печеные или жареные, едят десертной ложкой.
4. Гроздь винограда перекладывают на свое блюдо, отрезав от общей кисти сервировочными ножницами. Затем ягоды отщипывают по 1 пальцами и кладут в рот. Косточки и плотную кожуру выплевывают в ложку и перекладывают на край своей тарелки.
5. Ягоды на веточках из общей вазы можно взять руками. Едят как виноград.
6. Гранат или ягоды без веточек набирают десертной или чайной ложкой.
7. У инжира внешняя оболочка съедобна, но ее раскрывают, а мякоть вычерпывают. Точно так же едят хурму.
8. К грейпфруту и помело подают специальный нож и ложечку. Плод разрезают поперек и вычерпывают мякоть из каждого сектора, оставляя корку с перегородками.
9. Арбуз и дыню принято подавать нарезанными. Едят с помощью вилки и ножа.
10. Фрукты и ягоды, поданные дольками в креманках, едят чайными или десертными ложками.
11. Мандарины в ресторане чистят, как в домашних условиях, руками, разделяя на дольки. Если попались косточки, их сначала выплевывают в ложку, а потом перекладывают на тарелку.
12. Самые популярные фрукты – яблоки – принято очищать. Затем плоды разрезают пополам, удаляют серединку, а мякоть делят на четверти. Перед тем как положить в рот, каждую накалывают на вилку. Также едят груши.

Десерты ,сладкие блюда – правила,техника, температура подачи — Организация общественного питания

Десерты ,сладкие блюда – правила,техника, температура подачи

Десерт или сладкое блюдо—является в большинствеслучаев завершающим блюдом в конце ужина или обеда, ипредназначено для получения приятного послевкусия .

Десерты могут быть

1 — сладкими – различные виды пирожного, мороженное ,конфеты ,кисели ,муссы и так далее

2 — не сладкими – орехи , сыр , фрукты ,специальноедесертное вино .

По температуре подачи сладкие блюда или десертыделятся на две группы :

1 — горячие температура подачи не менее 65 градусов С.Кэтой группе десертов относятся : Гурьевская каша,шарлотка , пирог суфле который подаётся сразу послевыпекания .

2 –холодные температура подачи для натуральных фруктов,желе, муссов, самбуков — температура не выше 7-14градусов С; для киселей и компотов – температура не выше12-16 градусов С; для мороженного — температура не вышеот 0 до -4 градусов С.

Правила и техника подачи сладких блюд ,десертов .

Перед тем как подать десерт ,официант убирает со стола

При индивидуальном обслуживании десерты подают надесертных тарелках или в креманках . Их ставят наподставочные тарелки на которых лежит бумажнаясалфетка .

При групповом обслуживании десерты подают на стол вмногопорционной посуде: фрукты — в вазах ; красивонарезанные арбуз или дыню на фарфоровом кругломблюде; корзиночки с ягодами, яблоки в тесте или в слойке —на фарфоровом овальном блюде.

Смотрим видео подача десертов в конце статьи

ПРАВИЛА ПОДАЧИ НЕКОТОРЫХ ДЕСЕРТОВ

1 – Пудинг .Подаём на десертной тарелке прииндивидуальном обслуживании ,на фарфоровом блюдепри групповом обслуживании. Отдельно подаётся соусник(ручкой влево) на подставной тарелке, рядом с соусникомчайная ложка ручкой вправо .Из приборов лопатка ,десертная ложка .

2 — Суфле.Подаём на порционной сковороде ,наподставочной тарелке накрытой салфеткой .Отдельно длясливок соусник или молочник на подставочной тарелкеручкой влево .Из приборов лопатка ,десертная ложкачайная ложка .

3 — Каша гурьевская .Подаём на порционной сковороде ,наподставочной тарелке с салфеткой .Соусник для соуса .Изприборов столовая ложка, чайная ложка ,лопатка

4 — Яблоки в тесте .Подаём на десертной тарелке ,с верхуяблоки посыпаем сахарной пудрой .При групповомобслуживании фарфоровое круглое блюдо .Из приборовдесертные вилка и ложка, щипцы

5 –Компот .Подаём в креманке на подставной тарелкенакрытой салфеткой .Из приборов десертная ложка.

6 –Желе — Готовим на основе фруктово-ягодного сока, сдобавлением желатина. Подготовленное желе переливаемв формочки и охлаждаем.Подаём на десертной тарелкепереложив из формочки ,или в креманке на подставочнойтарелке .Из приборов десертная ложка .

7 – Мусс — Готовим так же, как желе, но при охлаждениивзбиваем в пышную массу. Перед подачей поливаютсиропом .Подаём в креманке на подставочной тарелке илина десертной тарелке .Из приборов десертная ложка .

8 – Самбук .Готовим из абрикосового или яблочного пюре сдобавлением желатина, яичных белков и сахара .Подаём вкреманке на подставочной тарелке накрытой салфеткой .Изприборов десертная ложка .

9 – Крем .Готовим на основе густых сливок взбитых ссахаром, желатином. Подаём в креманке на подставочнойтарелке.Из приборов десертная ложка .

10 — Мороженое «Сюрприз» .Подача: На овальноеметаллическое блюдо выкладываем выпеченный бисквит,на него выкладываем нарезанные апельсины иликонсервированные фрукты ,на фрукты шарики мороженогои по бокам выкладываем бисквит. Из кондитерского мешкавыпускаем взбитые белки с сахарной пудрой. Быстрозапекаем и подаём. Из приборов десертные нож и вилкафигурная лопатка .

11 — Мороженое десертное .Подаём в креманке наподставочной тарелке накрытой салфеткой .Из приборовложка для мороженого .

12 — Ягоды натуральные .Подаём на десертной тарелке иликреманке ,отдельно в розетке подают сахарную пудру .Изприборов десертная вилка или ложка .

Смотрим видео красивая подача десертов ,сладких блюд

Если статья вам понравилась, оставляйте свои комментарии

До скорой встречи .